広東式麻婆豆腐

広東式麻婆豆腐は、四川料理の麻婆豆腐をベースに、広東料理ならではの甘みとコクを加えた奥深い味わいが特徴です。

豆豉と甜麺醤を使用することで、本場の味を家庭でも手軽に再現できます。

この記事では、広東式麻婆豆腐の基本レシピから、より美味しく仕上げるための隠し味や甜麺醤の選び方まで、詳しく解説します。

辛さが苦手な方やお子様でも食べやすい、マイルドな広東式麻婆豆腐をぜひお試しください。

パッケージ

麻婆豆腐と言えば、四川式がお気に入りですが、時には広東式も食します。

内容物

中身は一袋です。

木綿豆腐

豆腐は木綿を使います。

水抜き

歯ごたえをよくするため、水抜きを行います。キッチンペーパーで挟んで、重しを乗せるだけです。

湯通し

豆腐表面に味をなじませるため、湯通しします。

湯切り

豆腐の形が崩れないように湯きりします。湯通しで豆腐の表面に味が入りやすくなります。

準備完了

冷凍ひき肉と、一口大の長ネギを準備して、下ごしらえ完了です。

今日の鍋肌

今日も鍋肌はスクスク育っています。

ひき肉投入

まずはひき肉を軽く炒めます。

ねぎ投入

ひき肉から油が出たところで、ねぎに油を吸わせます。

豆腐、合わせ調味料投入

肉とネギがなじんだら、合わせ調味料と豆腐を入れます。

完成

豆腐に良く味がなじんだら完成です。

実食

広東式は、オイスターソースの旨味で美味しい。

広東式麻婆豆腐とは

広東式麻婆豆腐は、四川料理の麻婆豆腐をベースに、広東料理ならではの甘みとコクを加えた料理です。

広東式麻婆豆腐の特徴

広東式麻婆豆腐の特徴は、豆豉（トウチ）と甜麺醤（テンメンジャン）を使用する点です。

これらの調味料が、独特の風味とコクを生み出します。

また、四川麻婆豆腐のような激しい辛さはなく、比較的マイルドな味わいが特徴です。

四川麻婆豆腐との違い

広東式麻婆豆腐と四川麻婆豆腐の主な違いは、味付けと使用する香辛料です。

項目	広東式麻婆豆腐	四川麻婆豆腐
味付け	甘みとコクが豊か	辛味と痺れが強い
主な調味料	豆豉、甜麺醤、オイスターソース	豆板醤、花椒、ラー油
その他の特徴	比較的マイルドな味わい	刺激的な辛さと風味が特徴
おすすめの食べ方	ご飯にかける、麺にかける	ご飯にかける、そのまま食べる

広東式麻婆豆腐の魅力

広東式麻婆豆腐の魅力は、その奥深い味わいと、家庭でも手軽に作れることです。

豆豉や甜麺醤といった本格的な調味料を使用することで、本場の味を再現できます。

辛さが苦手な方やお子様でも食べやすいのが特徴です。

家庭で作る広東式麻婆豆腐のレシピ

材料

広東式麻婆豆腐を作る上で欠かせない材料は、豆豉と甜麺醤です。

これらの調味料が、広東麻婆豆腐独特の風味とコクを生み出します。

材料	分量
豚ひき肉	150g
木綿豆腐	1丁 (300g)
長ネギ	1/2本
生姜	1かけ
ニンニク	1かけ
豆豉	大さじ1
甜麺醤	大さじ1
醤油	大さじ1
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
鶏ガラスープ	100ml
水溶き片栗粉	大さじ1
ごま油	大さじ1
ラー油	適量
花椒	少々

下ごしらえ

美味しく仕上げるために、豆腐は必ず水切りしましょう。

水切りが不十分だと、調理中に水分が出て味が薄まってしまいます。

広東式麻婆豆腐の作り方

本場の味を再現するために、豆豉と甜麺醤をじっくり炒めるのがポイントです。

香りが立つまで炒めることで、風味が一層引き立ちます。

よくある質問（FAQ）

広東式麻婆豆腐と四川麻婆豆腐の違いは何ですか？

広東式麻婆豆腐は、四川麻婆豆腐をベースに広東料理ならではの甘みとコクを加えた料理です。

主な違いは味付けと使用する香辛料で、広東式は豆豉と甜麺醤を使用し、甘みとコクが豊かです。

一方、四川麻婆豆腐は豆板醤、花椒、ラー油を使用し、辛味と痺れが強いのが特徴です。

家庭で広東式麻婆豆腐を作る際に欠かせない材料は何ですか？

広東式麻婆豆腐を作る上で欠かせない材料は、豆豉と甜麺醤です。

これらの調味料が、広東麻婆豆腐独特の風味とコクを生み出します。

広東式麻婆豆腐を美味しく作るコツはありますか？

広東式麻婆豆腐を美味しく仕上げるためには、豆豉や甜麺醤といった調味料の使い方、そして隠し味が重要です。

豆豉は刻んで油で炒め香りを引き出し、甜麺醤は品質の良いものを選びましょう。

隠し味にはオイスターソースや紹興酒がおすすめです。

広東式麻婆豆腐におすすめの甜麺醤はありますか？

甜麺醤は、原材料を確認し、大豆や麦などの自然素材で作られたものを選びましょう。

添加物が少ないものがおすすめです。

市販の広東式麻婆豆腐でおすすめのものはありますか？

李錦記 麻婆豆腐の素は本格的な甜麺醤と豆板醤を使用しており、おすすめです。

丸美屋 麻婆豆腐の素は子供でも食べやすいマイルドな味わいが特徴です。

Cook Do® 広東式麻婆豆腐用はオイスターソースとXO醤のコクが楽しめます。

広東式麻婆豆腐に合うご飯はありますか？

広東式麻婆豆腐は、ご飯にかけるのがおすすめです。

また、麺にかけても美味しくいただけます。

まとめ

広東式麻婆豆腐は、四川料理をベースに広東料理ならではの甘みとコクを加えた奥深い味わいが特徴です。

豆豉と甜麺醤を使うことで、本場の味を家庭で手軽に再現できます。

この記事で紹介したレシピを参考に、ご家庭で本格的な広東式麻婆豆腐に挑戦してみてはいかがでしょうか。

最後に